Выражение 寿司屋 [すしや (сусия)] имеет значения:

1. суши-ресторан (заведение где подают суши);
2. суши-шеф (шеф-повар готовящий суши);

и состоит из следующих кандзи и сочетаний:

• 寿司 [すし (суси)]: суши - блюдо из риса с рыбой или овощами;
• 屋 [や (я)]: 1) дом; 2) комната; помещение; квартира; 3) строение; постройка; укрытие